Restaurant gastronomique Alès et alentours
Cuisine gastronomique à Saint-Hilaire-de-Brethmas
Une ode au terroir alésien...
Cet enfant du pays issu d’une famille alésienne depuis plus de 100 ans, connaît parfaitement ce territoire des Cévennes, entre mer et montagne.
Au cœur de cette région qu’il aime, profondément attaché à son patrimoine culinaire, le cuisinier se laisse guider par les produits, choisis auprès des fournisseurs et artisans des alentours. C’est d’ailleurs de ces échanges nourris avec les producteurs que naissent les plats qu’il élabore. Une recherche de traçabilité, un engagement pour la transparence et une capacité à s’adapter aux arrivages quotidiens et aux saisons, une cuisine gastronomique durable et locale.
Si la viande a toujours une place très importante dans la cuisine de ce fils de boucher d’Alès, le monde végétal trouve une place prépondérante dans l’univers gastronomique de Sébastien Rath.
L’engagement pour les produits du terroir l’a conduit à travailler les fruits et légumes de la région, herbes et autres mets issus de la terre nourricière. On retrouve alors au Saint-Hilaire, un travail de créativité autour d’extractions végétales qui amuse ce chef dynamique, libre et audacieux.
Une interprétation libre des saisons et des produits
Surprises, découvertes, moments gourmands
Touche-à-tout au cursus complet, passé par de belles maisons étoilées, Sébastien Rath fait parler au Saint-Hilaire, son âme d’artiste revendiquant liberté et audace dans ses créations.
Si les produits sont le point de départ de la réalisation d’un plat, les inspirations sont diverses : un souvenir de ses passages en Provence avec quelques touches venues de cette région méditerranéenne, l’histoire d’un produit, l’interprétation d’une saison, sa formation de pâtissier qui façonne certains plats…
Sa maîtrise technique lui permet de rebondir et de s’adapter aux arrivages des produits, naviguant avec une réelle facilité d’un accompagnement ou d’une sauce à l’autre, en restant fidèle à l’envie d’offrir des moments de plaisirs sincères et authentiques à la dégustation.
Menus
Le Saint-Hilaire propose deux menus en 5 services, en 9 services élaborés selon les arrivages de produits et les inspirations du Chef. Laissez-vous guider par Sébastien Rath, dans son restaurant gastronomique près d’Alès, le temps d’une découverte culinaire inédite.
- Menu en 5 services (Toasts Apéritifs - Mise en Bouche - Entrée - Plat Poisson- Plat Viande- Dessert - Mignardises)
- Menu en 9 services (Toasts Apéritifs - Mise en Bouche - Pré-Entrée - Entrée - Transition Végétale - Plat Poisson - Pause fraicheur - Plat Viande - Fromage - Pré-Dessert - Dessert - Mignardises)
La carte des vins
Notre carte des vins met à l’honneur des flacons de la région.
De la rencontre des vignerons des domaines alentours, à la tale du restaurant gastronomique.
Rester au plus près du territoire et sélectionner des vins qui s’accordent subtilement avec les plats du Chef : il en ressort une belle sélection autour des grandes appellations du Languedoc, dont l’IGP Cévennes voisine.
On s'autorise également des explorations dans les grandes régions viticoles, avec toujours l’envie de faire découvrir des flacons plus rares, de sortir des sentiers battus. En salle, l'équipe Sommellerie (Gwladys & Melvin) conseille avec passion, oriente selon les goûts de ses clients et, dans le cadre d’accords mets et vins, invite à se laisser guider le temps d’un moment riche en découvertes.
Découvrez Nos Accords & ...Sans Alcool, Mets & Bières, Mets & Spiritueux
En accord avec nos menus, afin d'offrir une experience complète à chacun des convives de la table
Un travail entre l'équipe sommellerie et la cuisine, ces nouveaux horizons sont explorés au moyen d’infusions, Kombucha, thé, jus, diverses bières artisanales, de la région des Cévennes & nos jolis spiritueux pour une gamme diverse et explorative.
Belle découverte
Informations et réservation
Le Saint-Hilaire, restaurant gastronomique près d’Alès, vous accueille du jeudi au dimanche, midi et soir.
N’hésitez pas à contacter l’établissement pour toute question, demande particulière ou pour faire part de vos intolérances alimentaires particulières.
Un parking privé et fermé est à disposition de la clientèle.
